Förbered köttbullarna: fodra ett kantat bakplåt med kökspapper och dimma med matlagningsspray. I en medium skål kombinerar du fläsk, scallion vita, äggvita, 1 matsked fisksås, 2 teskedar ingefära, kosher salt och vitpeppar. Blanda med händerna. Fukta händerna lätt med vatten och forma till 20 bollar, var och en om en generös matsked. Sätt på det beredda bakplåten, täck och kyl. Lämna inte köttbullarna vid rumstemperatur efter att ha format dem. Kylning företag dem så att de håller ihop när de läggs till sjudande buljong.
Förbered soppan:värm oljan i en stor holländsk ugn på medium tills den kokar. Tillsätt löken och koka, rör om tills du börjar mjukna, ca 5 minuter. Tillsätt de återstående 2 teskedar ingefära och vitlök, koka sedan tills de är doftande, cirka 30 sekunder. Tillsätt buljongen och koka över högt. Minska värmen till medium-låg och simma, avtäckt, tills löken är helt mjukad, ca 10 minuter.
tillsätt köttbullarna och låt sedan sjuda på medelhög. Minska värmen för att hålla simmeren och koka ostörd tills köttbullarna är kokta, 8 till 10 minuter; de ska nå 160 kcal F i mitten. Ta av soppan från värmen och rör om vattenkrassen och de återstående 2 msk fisksås. Låt soppan stå tills greenerna är vissna och ömma, ca 1 minut. Rör i limejuice. Krydda med salt och peppar, rör sedan in scallion greenerna.