Tofu är ett bra protein, särskilt användbart för vegan eller vegetarian, men också användbart för att lätta upp köttbaserade recept. Jag använder tofu i ett antal recept här, men jag trodde att det skulle vara användbart att ta itu med hur man hanterar tofu när du använder den för bentorecept.
typer av tofu
om du går till en asiatisk/Kinesisk eller Japansk butik kan du bli förvirrad av de olika tofus som säljs. För bentos du kommer att vilja hålla sig till antingen stekt tofus och tofu produkter, som har en ljusbrun exteriör, eller fast, extra fast eller momen (momen betyder bomull) tofus. Tofus som är märkta silke, mjuk eller hiyayakko, har alldeles för mycket fuktinnehåll, och är lämpade för soppor och för att äta som det är med kryddor. (Se även: titta på tofu.)
tömning av tofu
medan stekt tofu är lägre i fuktinnehåll och kan användas som det är, när du använder vanlig tofu för vidare matlagning, behöver du ofta tömma bort en del av fukten från den. Detta är särskilt viktigt när tofu används som bas för hamburgare och köttbullar, till exempel i green vegan burgers eller tuna tofu miso burgers. Att helt enkelt tömma vattnet som tofublocket kommer packat i räcker inte. Här är tre sätt att tömma bort tofufuktighet:
- traditionell metod: Lägg tofu-blocket på en tallrik eller annan plan yta. Lägg ett annat platt föremål, som en skärbräda, ovanpå tofu och en lätt vikt (som en burk eller en liten skål fylld med vatten) ovanpå. Låt sitta i 10 till 20 minuter tills tofublocket har krympt till ungefär hälften av sin ursprungliga storlek. Torka av överflödig fukt med pappershanddukar eller rena kökshanddukar.
- Kokmetod: skär tofu i bitar. Lägg tofu i en kruka med kokande vatten för att täcka och koka i 2-3 minuter. Töm och låt vila i ett durkslag tills det är tillräckligt svalt för att hantera. Pressa försiktigt ut överflödig fukt genom att samla upp tofu i pappershanddukar eller en ren kökshandduk.
- Mikrovågsmetod: Detta är det snabbaste sättet. Skär tofublocket i halva längden och sätt på en mikrovågssäker tallrik. Mikrovågsugn på hög, avtäckt, i 2 minuter. Var försiktig med att ta ut det – det blir ångande varmt! Tappa i ett durkslag tills det är tillräckligt svalt för att hantera och pressa ut eller torka bort överflödig fukt innan du fortsätter.
genom att använda en av dessa dräneringsmetoder kan du undvika fuktig-burger syndrom!
tofu safety
från livsmedelssäkerhetssynpunkt bör du verkligen behandla tofu som om det var rå fisk, om du packar tofu-baserade produkter i din bento, se till att den kokas igenom noggrant. Dessutom rekommenderar vissa japanska bento-kokböcker att man undviker tofu block + kötträtter om vädret är väldigt varmt.
slutligen, var helt säker på att du får färsk tofu! Tofu ska aldrig, någonsin lukta roligt eller smaka ’off’ eller sura.