Préparer les boulettes de viande: tapisser une plaque à pâtisserie cerclée de papier sulfurisé de cuisine et vaporiser d’un aérosol de cuisson. Dans un bol moyen, mélanger le porc, les blancs d’échalotes, le blanc d’œuf, 1 cuillère à soupe de sauce de poisson, 2 cuillères à café de gingembre, du sel casher et du poivre blanc. Mélangez avec vos mains. Humidifiez légèrement vos mains avec de l’eau et formez-les en 20 boules, chacune d’environ une cuillère à soupe généreuse. Déposer sur la plaque à pâtisserie préparée, couvrir et réfrigérer. Ne laissez pas les boulettes de viande à température ambiante après les avoir façonnées. Le refroidissement les raffermit afin qu’ils tiennent ensemble lorsqu’ils sont ajoutés au bouillon frémissant.
Préparer la soupe : dans une grande marmite à feu moyen, chauffer l’huile jusqu’à ce qu’elle frémisse. Ajouter l’oignon et cuire, en remuant, jusqu’à ce qu’il commence à ramollir, environ 5 minutes. Ajouter les 2 cuillères à café restantes du gingembre et de l’ail, puis cuire jusqu’à ce qu’elles soient parfumées, environ 30 secondes. Ajouter le bouillon et porter à ébullition à feu vif. Réduire le feu à moyen-doux et laisser mijoter, à découvert, jusqu’à ce que l’oignon soit complètement ramolli, environ 10 minutes.
Ajouter les boulettes de viande, puis porter à ébullition à feu moyen-vif. Réduire le feu pour maintenir la mijoteuse et cuire sans être dérangé jusqu’à ce que les boulettes de viande soient bien cuites, 8 à 10 minutes; elles devraient atteindre 160 ° F au centre. Retirer la soupe du feu et incorporer le cresson et les 2 cuillères à soupe de sauce de poisson restantes. Laisser reposer la soupe jusqu’à ce que les verts soient flétris et tendres, environ 1 minute. Incorporer le jus de citron vert. Saler et poivrer, puis incorporer les oignons verts.