Préparez et fumez votre poitrine comme un pro avec cette recette de poitrine de compétition de haut niveau. Suivez les instructions d’un Pitmaster chevronné primé pour faire passer votre cuisine à un tout autre niveau
Recette de Poitrine de compétition: Poitrine de bœuf et Extrémités brûlées
Étape 1: Couper votre Poitrine
Si vous ne savez pas comment procéder, reportez-vous à notre article sur la façon de Couper une Poitrine pour une compétition de barbecue. Coupez la moitié de la veine grasse reliant le point et le plat, et toute graisse sur le dessus du plat. Laissez environ ¼ de pouce de graisse sur le côté inférieur.
Étape #2: Comment injecter Votre Poitrine
Ensuite, injectez la poitrine avec du bouillon de bœuf mélangé avec un frottis finement moulu. Placez la viande dans une grande casserole pour éviter tout déversement. Espacez les injections à environ un pouce de distance. Assaisonnez ensuite la poitrine, en couvrant les deux côtés et en veillant à ce que le frottement pénètre dans les crevasses et les trous de la viande. Utilisez une bonne quantité de sel, de poivre noir et de poudre d’ail.
Étape #3: Marinade de poitrine
Après l’injection, placez la poitrine dans un grand sac à fermeture éclair. Versez également l’injection restante dans le sac et scellez. Laisser la marinade de poitrine au réfrigérateur pendant 5 heures ou toute la nuit.
Il est temps de fumer la poitrine! Sortez-le du réfrigérateur et égouttez la marinade. Séchez la viande avec une serviette en papier et appliquez une autre couche de frottement sec.
Étape #4: Fumez votre poitrine de compétition
Pour cette recette de poitrine de compétition, placez la poitrine sur un fumoir préchauffé à 250 °F. Vérifiez la température interne après 5 heures, elle doit être comprise entre 160 et 170 °F. Retirez la poitrine du fumeur et placez-la dans une casserole en aluminium. Ajouter ¼ pouce de liquide (bouillon de boeuf, jus de pomme, etc.) dans la casserole et appliquer une troisième couche de frottement sec avant de recouvrir la casserole de papier d’aluminium et de la remettre sur le fumeur.
Vérifiez la température interne 3 heures plus tard. (le thermomètre doit traverser la viande, comme le coller dans du beurre) La température interne doit être de ~ 200 ° F. S’il est plus bas, laissez-le cuire un peu plus longtemps au besoin.
Étape #5: Comment Envelopper Votre Poitrine de compétition
Une fois que la température interne de 200 ° F est atteinte, retirez la poitrine du fumeur et ouvrez la feuille pour laisser la vapeur s’échapper. Fermez ensuite l’aluminium, enveloppez-le avec une serviette et placez-le dans une glacière vide pour le reposer pendant 1 à 2 heures. Cela permettra à la poitrine de se resserrer et d’absorber une partie des gouttes de la casserole.
Étape #6: Préparation des extrémités brûlées de la poitrine
Pour faire des extrémités brûlées, vous devrez séparer l’appartement de la pointe. Prenez simplement un couteau bien aiguisé et coupez la veine grasse. Il se séparera avec un minimum d’effort. Remettez le plat dans la casserole en aluminium et coupez la pointe en morceaux.
Coupez la pointe en morceaux de 1 pouce. Placez-les dans une petite casserole en aluminium et incorporez la sauce (1 tasse de sauce BBQ mélangée à 3 C. à soupe du jus au de la grande casserole en aluminium). Enrober délicatement les morceaux brûlés de cette sauce et les remettre dans le fumoir pendant une heure (à découvert).
Coupez la poitrine en tranches désirées et placez les tranches dans une petite casserole. Dans la poêle, vous pouvez mélanger 1 tasse de jus au et 1 tasse de sauce BBQ.
Profitez-en!
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