Tofu é uma grande proteína, especialmente útil para vegan ou vegetariano, mas também útil para aliviar receitas à base de carne. Eu uso tofu em um número de receitas aqui, mas eu pensei que seria útil abordar como lidar com tofu quando você está usando-o para receitas de bento.
tipos de tofu
Se você for a uma loja asiática / chinesa ou Japonesa, você pode ser confundido pela variedade de tofus À venda. Para bentos você vai querer ficar com os tofus fritos e produtos de tofu, que têm um exterior castanho claro, ou Firme, extra firme ou momen (momen significa algodão) tofus. Tofus que são rotulados de seda, macio ou hiyayakko, têm muito teor de umidade, e são adequados para sopas e para comer como-é com condimentos. (Também ver: olhando para tofu.)
drenando tofu
enquanto tofu frito é menor em umidade e pode ser usado como-é, quando você está usando tofu simples para cozinhar mais, você muitas vezes precisa drenar parte da umidade a partir dele. Isto é particularmente importante quando o tofu está a ser usado como base para hambúrgueres e “almôndegas”, tais como nos hambúrgueres vegetarianos verdes ou nos hambúrgueres miso de tofu de atum. Simplesmente drenar a água que o bloco de tofu vem embalado não é suficiente. Aqui estão três maneiras de drenar a umidade de tofu:
- método tradicional: colocar o bloco de tofu em uma placa ou outra superfície plana. Colocar outro objeto plano, como uma tábua de corte, em cima do tofu, e um peso leve (como uma lata ou uma pequena tigela cheia de água) em cima. Deixe sentar por 10 a 20 minutos, até que o bloco de tofu tenha encolhido para cerca de metade do seu tamanho original. Limpe qualquer excesso de humidade com toalhas de papel ou toalhas de cozinha limpas.método de ebulição: cortar o tofu em pedaços. Coloque o tofu em um pote de água fervendo para cobrir, e ferver por 2-3 minutos. Drenar, e deixar repousar num coador até estar fresco o suficiente para aguentar. Espreme suavemente o excesso de humidade recolhendo o tofu em toalhas de papel ou uma toalha limpa da cozinha.método de microondas: esta é a maneira mais rápida. Cortar o bloco de tofu ao meio no sentido lenghwise,e colocar uma placa de microondas. Microondas alto, descoberto, durante 2 minutos. Cuidado a tirá-lo – ele vai ficar a ferver! Drenar em um coador até que arrefeça o suficiente para segurar, e espremer para fora ou limpar o excesso de umidade antes de prosseguir.ao utilizar um destes métodos de drenagem pode evitar a síndrome de soggy-burger!segurança de Tofu do ponto de vista da segurança alimentar, deve realmente tratar o tofu como se fosse peixe cru, se estiver a embalar produtos à base de tofu no seu bento, certifique-se de que é cozido cuidadosamente. Além disso, alguns livros japoneses de culinária bento recomendam evitar tofu bloco + pratos tipo carne, se o tempo está muito quente.finalmente, certifique-se de que está a receber tofu fresco! Tofu nunca, nunca deve cheirar engraçado ou saborear “fora” ou azedo.