bereid en rook uw Brisket als een pro met dit high level competitie brisket recept. Volg de instructies van een doorgewinterde bekroonde Pitmaster om uw koken naar een geheel nieuw niveau te brengen…
Wedstrijdborst Recept: runderborst en verbrande uiteinden
Stap 1: Trimmen van uw Brisket
Als u niet zeker weet hoe u dit moet doen, raadpleeg dan ons bericht over hoe u een Brisket moet trimmen voor BBQ-competitie. Trim de helft van de vetader die het punt en vlak verbindt, en eventuele vet op de bovenkant van de flat. Laat ongeveer ¼ van een centimeter vet aan de onderkant.
Stap # 2: Hoe injecteert u uw borststuk
vervolgens injecteert u de borststuk met runderbouillon gemengd met een fijngemalen wrijf. Leg het vlees in een grote pan om morsen te voorkomen. Plaats de injecties ongeveer een centimeter uit elkaar. Breng vervolgens het borststuk op smaak, die beide zijden bedekt en zorg ervoor dat de wrijf in spleten en gaten in het vlees. Gebruik een goede hoeveelheid zout, zwarte peper en knoflookpoeder.
Stap # 3: Brisket Marinade
na het injecteren, plaats de brisket in een grote zak met ritssluiting. Giet de resterende injectie ook in de zak en sluit af. Laat de brisket marinade in een koelkast voor 5 uur of ‘ s nachts.
tijd om het borststuk te roken! Haal het uit de koelkast en laat de marinade uitlekken. Dep het vlees droog met een papieren handdoek en breng nog een coating van droge wrijf.
Stap #4: Roken van uw Wedstrijdborst
voor dit wedstrijdborst recept, plaats de brisket op een roker voorverwarmd tot 250 ° F. controleer de interne temperatuur na 5 uur, het moet in de 160 tot 170 ° F bereik. Trek het borststuk van de roker en plaats het in een aluminium pan. Voeg ¼ inch vloeistof (rundvlees bouillon, appelsap, enz.) op de pan en breng een derde laag van droge wrijf voor het bedekken van de pan met aluminiumfolie en zet het terug op de roker.
controleer de interne temp 3 uur later. (de thermometer moet dwars door het vlees gaan, zoals het in boter steken)interne temperatuur moet ~200 ° F. Als het lager is, laat het iets langer koken als dat nodig is.
Stap #5: Hoe wikkel je je Wedstrijdborst
zodra de interne temperatuur van 200°F is bereikt, haal je de brisket van de roker en open je de folie om de stoom te laten ontluchten. Sluit dan het aluminium, wikkel met een handdoek en plaats het in een lege koelbox om 1-2 uur te rusten. Hierdoor kan de brisket weer aanspannen en een deel van de druppels uit de pan absorberen.
Stap # 6: De gebrande uiteinden van de Brisket
om gebrande uiteinden te maken, moet u de platte van de punt scheiden. Neem gewoon een scherp mes en snijd de vetader. Het zal uit elkaar komen met een minimale inspanning. Keer de flat terug naar de aluminium pan en snijd de punt in brokken.
snijd het punt in stukjes van 1 inch. Plaats ze in een kleine aluminium pan en gooi in saus (1 kopje BBQ saus gemengd met 3 eetlepels van de au jus uit de grote aluminium pan). Bestrijk de verbrande stukken voorzichtig met deze saus en plaats deze een uur (onbedekt) terug in de roker.
snijd de brisket in de gewenste plakjes en leg de plakjes in een kleine pan. In de pan kun je 1 kop au jus en 1 kop BBQ saus mengen.
veel plezier!
recepten gerelateerd aan gerookte runderborst
gerookte Babyrugribben Competition Style
How To Smoke A Brisket 21+ Tips
gerookte runderborst Recept – 20 Hours Low n Slow
gerookte runderribben Recept (BBQ rundvlees ribben)