豆腐は素晴らしいタンパク質であり、特にビーガンやベジタリアンには便利ですが、肉ベースのレシピを軽量化するのにも便利です。 私はここでいくつかのレシピで豆腐を使用していますが、お弁当のレシピに豆腐を使用するときに豆腐の扱い方に対処することが有用であると思
豆腐の種類
アジア/中国や日本の店に行くと、販売されている豆腐の種類に混乱する可能性があります。 お弁当の場合は、揚げ豆腐や豆腐製品のいずれかに固執したいと思うでしょう,明るい茶色の外観を持っています,またはしっかりした,余分な会社や木綿(木綿を意味します)豆腐. 絹、柔らかい、またはヒヤヤッコと表示されている豆腐は、水分量が多すぎて、スープや薬味と一緒にそのまま食べるのに適しています。 （参照：豆腐を見る。)
排水豆腐
揚げ豆腐は水分content有量が低く、そのまま使用することができますが、プレーン豆腐をさらに調理するときは、水分の一部を排水する必 これは、豆腐がハンバーガーや”ミートボール”のベースとして使用されているときに特に重要です,このような緑のビーガンバーガーやマグロ豆腐味噌バーガーのように. 豆腐ブロックが詰め込まれた水を単に排水するだけでは十分ではありません。 豆腐の水分を排出する3つの方法は次のとおりです。
- 伝統的な方法：豆腐のブロックをプレートまたは他の平らな面に置きます。 豆腐の上にまな板のような別の平らなものを置き、上に軽量（缶や水で満たされた小さなボウルのような）を置きます。 豆腐ブロックが元のサイズの約半分に縮小するまで、10-20分間座ってみましょう。 ペーパータオルかきれいな台所タオルが付いている余分な湿気をふき取って下さい。
- 沸騰方法：豆腐を塊に切る。 沸騰したお湯の鍋に豆腐を入れて蓋をし、2-3分間沸騰させる。 ドレイン、および処理するのに十分なクールになるまでザルで休ませてください。 ペーパータオルやきれいなキッチンタオルで豆腐を集めて、余分な水分を静かに絞り出します。
- マイクロ波法：これは最速の方法です。 豆腐ブロックを縦半分に切り、電子レンジで安全なプレートに置きます。 高い上に電子レンジ,覆われていません,のために2分. 慎重にそれを取る-それは熱い蒸しされます！ 処理するのに十分な涼しいまでザルで排水し、先に進む前に余分な水分を絞り出すか、拭き取ってください。これらの排水方法のいずれかを使用することにより、あなたはねっとりバーガー症候群を避けることができます！
豆腐の安全性
食品の安全性の観点から、あなたは本当にそれが生の魚であるかのように豆腐を扱うべきであり、あなたのお弁当に豆腐ベースの製品を梱包している場合は、それが徹底的に調理されていることを確認してください。 また、日本の弁当の料理本の中には、天気が非常に暑い場合は豆腐ブロック+肉タイプの料理を避けることをお勧めしています。
最後に、あなたは新鮮な豆腐を取得していることを絶対に確認してください！ 豆腐は決して、これまで面白いにおいや味”オフ”または酸っぱいべきではありません。