Preparare le polpette: foderare una teglia cerchiata con pergamena da cucina e nebulizzare con spray da cucina. In una ciotola media, unire il maiale, i bianchi scalogno, l’albume, 1 cucchiaio di salsa di pesce, 2 cucchiaini di zenzero, sale kosher e pepe bianco. Mescolare con le mani. Inumidire leggermente le mani con acqua e formare 20 palline, ciascuna di un cucchiaio generoso. Impostare sulla teglia preparata, coprire e conservare in frigorifero. Non lasciare le polpette a temperatura ambiente dopo averli modellati. Agghiacciante li rassoda in modo da tenere insieme quando aggiunto al brodo bollente.
Preparare la zuppa: in un grande forno olandese a medio, scaldare l’olio fino a cuocere a fuoco lento. Aggiungere la cipolla e cuocere, mescolando, fino ad iniziare ad ammorbidire, circa 5 minuti. Aggiungere i restanti 2 cucchiaini di zenzero e l’aglio, quindi cuocere fino a fragrante, circa 30 secondi. Aggiungere il brodo e portare a ebollizione in alto. Ridurre il calore a medio-basso e cuocere a fuoco lento, scoperto, fino a quando la cipolla è completamente ammorbidita, circa 10 minuti.
Aggiungere le polpette, quindi portare a ebollizione a fuoco medio-alto. Ridurre il calore per mantenere il sobbollire e cuocere indisturbati fino a quando le polpette sono cotte attraverso, 8 a 10 minuti; dovrebbero raggiungere 160°F al centro. Togliere la zuppa dal fuoco e mescolare il crescione e il restante 2 cucchiai di salsa di pesce. Lasciare riposare la zuppa fino a quando i verdi sono appassiti e teneri, circa 1 minuto. Mescolare il succo di lime. Condire con sale e pepe, quindi mescolare i verdi scalogno.