Il tofu è una grande proteina, particolarmente utile per vegani o vegetariani, ma anche utile per alleggerire le ricette a base di carne. Io uso il tofu in un certo numero di ricette qui, ma ho pensato che sarebbe stato utile affrontare come affrontare il tofu quando lo si utilizza per le ricette bento.
Tipi di tofu
Se vai in un negozio asiatico / cinese o giapponese, potresti essere confuso dalla varietà di tofu in vendita. Per bentos si vuole attaccare a entrambi i prodotti tofus e tofu fritti, che hanno un esterno marrone chiaro, o ditta, ditta extra o momen (momen significa cotone) tofus. Tofi che sono etichettati seta, morbido o hiyayakko, hanno troppo contenuto di umidità, e sono adatti per zuppe e per mangiare come-è con condimenti. (Vedi anche: Guardando tofu.)
Drenante tofu
Mentre il tofu fritto ha un contenuto di umidità inferiore e può essere usato così com’è, quando si utilizza il tofu semplice per ulteriori cotture, spesso è necessario drenare parte dell’umidità da esso. Ciò è particolarmente importante quando il tofu viene utilizzato come base per hamburger e “polpette”, come negli hamburger vegani verdi o tofu miso hamburger di tonno. Semplicemente drenare l’acqua il blocco di tofu viene imballato in non è sufficiente. Ecco tre modi per drenare l’umidità del tofu:
- Metodo tradizionale: mettere il blocco di tofu su un piatto o su un’altra superficie piana. Metti un altro oggetto piatto, come un tagliere, sopra il tofu e un peso leggero (come una lattina o una piccola ciotola piena d’acqua) sopra. Lasciate riposare per 10 a 20 minuti, fino a quando il blocco di tofu si è ridotto a circa la metà della sua dimensione originale. Pulire l’umidità in eccesso con asciugamani di carta o asciugamani da cucina puliti.
- Metodo di ebollizione: tagliare il tofu a pezzi. Mettere il tofu in una pentola di acqua bollente per coprire e far bollire per 2-3 minuti. Scolare e lasciare riposare in un colino fino a quando non è abbastanza freddo da maneggiare. Spremere delicatamente l’umidità in eccesso raccogliendo il tofu in asciugamani di carta o un panno da cucina pulito.
- Metodo a microonde: Questo è il modo più veloce. Tagliare il blocco di tofu a metà per la lunghezza e metterlo su una piastra sicura per il microonde. Microonde in ALTO, scoperto, per 2 minuti. Attento a tirarlo fuori – sarà fumante! Scolare in un colino fino a quando non è abbastanza freddo da maneggiare e spremere o rimuovere l’umidità in eccesso prima di procedere.
Utilizzando uno di questi metodi drenanti è possibile evitare la sindrome fradicio-burger!
Sicurezza del Tofu
Dal punto di vista della sicurezza alimentare, dovresti davvero trattare il tofu come se fosse pesce crudo, Se stai imballando prodotti a base di tofu nel tuo bento, assicurati che sia cotto a fondo. Inoltre, alcuni libri di cucina giapponese bento raccomandano di evitare il blocco di tofu + piatti a base di carne se il clima è molto caldo.
Infine, essere assolutamente sicuri che si stanno ottenendo tofu fresco! Il tofu non dovrebbe mai, mai odore divertente o sapore ‘ off ‘ o acida.