Preparare il fumo e il tuo petto come un pro con questo elevato livello di concorrenza petto ricetta. Segui le istruzioni di un premiato esperto Pitmaster per portare la tua cucina a un livello completamente nuovo Recipe
Ricetta del petto di manzo: petto di manzo e estremità bruciate
Passo 1: Tagliare il petto
Se non siete sicuri di come fare questo, fare riferimento al nostro post su Come tagliare un petto per la concorrenza barbecue. Tagliare la metà della vena di grasso che collega il punto e piatto, e qualsiasi grasso sulla parte superiore del piatto. Lasciare circa ¼ di pollice di grasso sul lato inferiore.
Passo #2: Come iniettare il petto
Quindi, iniettare il petto con brodo di manzo mescolato con uno sfregamento finemente macinato. Mettere la carne in una padella capiente per evitare fuoriuscite. Distanziare le iniezioni di circa un pollice l’una dall’altra. Quindi condire il petto, coprendo entrambi i lati e assicurandosi di ottenere lo sfregamento in fessure e buchi nella carne. Utilizzare una buona quantità di sale, pepe nero e aglio in polvere.
Passo #3: Brisket Marinata
Dopo l’iniezione, posizionare il petto in una grande borsa con chiusura a zip. Versare anche l’iniezione rimanente nel sacchetto e sigillare. Lasciare marinare il petto in frigorifero per 5 ore o durante la notte.
È ora di fumare il petto! Tiralo fuori dal frigorifero e scolalo via. Tamponare la carne con un tovagliolo di carta e applicare un altro rivestimento di sfregamento a secco.
Passo # 4: Fumare la tua competizione Brisket
Per questa ricetta di petto da competizione, posiziona il petto su un fumatore preriscaldato a 250°F. Controlla la temperatura interna dopo 5 ore, dovrebbe essere compresa tra 160 e 170°F gamma. Tirare il petto fuori il fumatore e metterlo in una padella di alluminio. Aggiungere ¼ di pollice di liquido (brodo di manzo, succo di mela,ecc.) alla padella e applicare un terzo strato di strofinare a secco prima di coprire la padella con un foglio di alluminio e rimetterlo sul fumatore.
Controllare la temperatura interna 3 ore più tardi. (il termometro dovrebbe andare a destra attraverso la carne, come attaccare nel burro)Temperatura interna dovrebbe essere ~200 ° F. Se è più basso, lasciate cuocere un po ‘ più a lungo, se necessario.
Passo # 5: Come avvolgere il petto da competizione
Una volta raggiunto l’interno di 200°F, togliere il petto dal fumatore e aprire la pellicola per far uscire il vapore. Quindi chiudere l’alluminio, avvolgere con un asciugamano e metterlo in un refrigeratore vuoto per riposare per 1-2 ore. Ciò consentirà al petto di stringere il backup e assorbire alcuni dei gocciolamenti dalla padella.
Passo # 6: Preparare le estremità bruciate del petto
Per rendere le estremità bruciate, è necessario separare l’appartamento dal punto. Basta prendere un coltello affilato e tagliare la vena grassa. Verrà a parte con il minimo sforzo. Riportare l’appartamento nella padella di alluminio e tagliare il punto a pezzi.
Taglia il punto in pezzi da 1 pollice. Metterli in una piccola padella di alluminio e condire in salsa (1 tazza di salsa barbecue mescolato con 3 cucchiai di au jus dalla grande padella di alluminio). Rivestire delicatamente i pezzi bruciati con questa salsa e riporli nel fumatore per un’ora (scoperti).
Tagliare il petto nelle fette desiderate e posizionare le fette in una piccola padella. Nella padella si può mescolare 1 tazza di au jus e 1 tazza di salsa barbecue.
Buon divertimento!
Ricette relative al petto di manzo affumicato
Affumicato Baby Back Ribs Competition Style
Come fumare un petto 21+ Suggerimenti
Ricetta petto di manzo affumicato – 20 ore basso N lento
Ricetta costole di manzo affumicato (BBQ Beef Ribs)