El tofu es una gran proteína, especialmente útil para veganos o vegetarianos, pero también para aligerar recetas a base de carne. Uso tofu en varias recetas aquí, pero pensé que sería útil abordar cómo lidiar con el tofu cuando lo usas para recetas de bento.
Tipos de tofu
Si vas a una tienda asiática/china o japonesa, es posible que te confunda la variedad de tofus a la venta. Para los bentos, querrás quedarte con los tofus fritos y los productos de tofu, que tienen un exterior marrón claro, o los tofus firmes, extra firmes o momen (momen significa algodón). Los tofus que están etiquetados como sedosos, suaves o hiyayakko, tienen demasiado contenido de humedad y son adecuados para sopas y para comer tal cual con condimentos. (Véase también: Mirando el tofu.)
Tofu drenante
Mientras que el tofu frito tiene un contenido de humedad más bajo y se puede usar tal cual, cuando usa tofu liso para cocinar más, a menudo necesita drenar parte de la humedad. Esto es particularmente importante cuando el tofu se utiliza como base para hamburguesas y «albóndigas», como en las hamburguesas veganas verdes o las hamburguesas de miso de tofu de atún. Simplemente drenar el agua en la que viene el bloque de tofu no es suficiente. Estas son tres formas de drenar la humedad del tofu:
- Método tradicional: Coloque el bloque de tofu en un plato u otra superficie plana. Coloca otro objeto plano, como una tabla de cortar, encima del tofu y un poco de peso (como una lata o un tazón pequeño lleno de agua) encima. Deje reposar durante 10 a 20 minutos, hasta que el bloque de tofu se haya reducido a aproximadamente la mitad de su tamaño original. Limpie el exceso de humedad con toallas de papel o toallas de cocina limpias.
- Método de ebullición: Corte el tofu en trozos. Ponga el tofu en una olla con agua hirviendo para cubrir y hierva durante 2-3 minutos. Escurrir y dejar reposar en un colador hasta que se enfríe lo suficiente como para manejarlo. Exprima suavemente el exceso de humedad reuniendo el tofu en toallas de papel o una toalla de cocina limpia.
- Método de microondas: Esta es la forma más rápida. Corte el bloque de tofu por la mitad en sentido longitudinal y colóquelo en un plato apto para microondas. Microondas a TEMPERATURA ALTA, sin tapar, durante 2 minutos. ¡Ten cuidado de sacarlo , estará muy caliente! Escurrir en un colador hasta que se enfríe lo suficiente como para manejarlo, y exprimir o limpiar el exceso de humedad antes de continuar.
Al usar uno de estos métodos de drenaje, puede evitar el síndrome de la hamburguesa empapada.
Seguridad del tofu
Desde el punto de vista de la seguridad alimentaria, realmente debe tratar el tofu como si fuera pescado crudo, Si está empacando productos a base de tofu en su bento, asegúrese de que esté bien cocido. Además, algunos libros de cocina bento japoneses recomiendan evitar el bloque de tofu + platos tipo carne si el clima es muy caluroso.
¡Por último, asegúrese de obtener tofu fresco! El tofu nunca debe oler raro o tener un sabor «apagado» o amargo.