Bereiten Sie die Fleischbällchen vor: Legen Sie ein umrandetes Backblech mit Küchenpergament aus und besprühen Sie es mit Kochspray. In einer mittelgroßen Schüssel Schweinefleisch, Schalottenweiß, Eiweiß, 1 Esslöffel Fischsauce, 2 Teelöffel Ingwer, koscheres Salz und weißen Pfeffer mischen. Mischen Sie mit Ihren Händen. Befeuchten Sie Ihre Hände leicht mit Wasser und formen Sie sie zu 20 Kugeln, jeweils etwa einem großzügigen Esslöffel. Auf das vorbereitete Backblech legen, abdecken und kühlen. Lassen Sie die Fleischbällchen nach dem Formen nicht bei Raumtemperatur. Das Abkühlen festigt sie, so dass sie zusammenhalten, wenn sie in die kochende Brühe gegeben werden.
Suppe zubereiten: In einem großen Dutch Oven bei mittlerer Hitze das Öl zum Kochen bringen. Fügen Sie die Zwiebel und kochen, Rühren, bis Anfang zu erweichen, über 5 Protokoll. Fügen Sie die restlichen 2 Teelöffel Ingwer und Knoblauch hinzu und kochen Sie sie etwa 30 Sekunden lang, bis sie duften. Fügen Sie die Brühe hinzu und bringen Sie sie bei starker Hitze zum Kochen. Reduzieren Sie die Hitze auf mittel-niedrig und köcheln Sie unbedeckt, bis die Zwiebel vollständig weich ist, etwa 10 Minuten.
Fügen Sie die Frikadellen hinzu und bringen Sie sie bei mittlerer Hitze zum Köcheln. Reduzieren Sie die Hitze, um das Köcheln beizubehalten, und kochen Sie ungestört, bis die Fleischbällchen 8 bis 10 Minuten durchkocht sind. Sie sollten 160 ° F in der Mitte erreichen. Die Suppe vom Herd nehmen und die Brunnenkresse und die restlichen 2 Esslöffel Fischsauce unterrühren. Lassen Sie die Suppe stehen, bis die Grüns verwelkt und zart sind, etwa 1 Minute. Den Limettensaft einrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen, dann die Frühlingszwiebeln unterrühren.