Tofu ist ein großartiges Protein, besonders nützlich für Veganer oder Vegetarier, aber auch nützlich, um Rezepte auf Fleischbasis aufzuhellen. Ich verwende Tofu in einer Reihe von Rezepten hier, aber ich dachte, es wäre nützlich, sich mit dem Umgang mit Tofu zu befassen, wenn Sie es für Bento-Rezepte verwenden.
Arten von Tofu
Wenn Sie in ein asiatisches / chinesisches oder japanisches Geschäft gehen, könnten Sie durch die Vielfalt der angebotenen Tofus verwirrt sein. Für Bentos sollten Sie sich entweder an die gebratenen Tofus- und Tofuprodukte halten, die ein hellbraunes Äußeres haben, oder an festen, extra festen oder Momen (Momen bedeutet Baumwolle) Tofus. Tofus, die als seidig, weich oder Hiyayakko bezeichnet werden, haben viel zu viel Feuchtigkeitsgehalt und eignen sich für Suppen und zum Essen wie mit Gewürzen. (Siehe auch: Blick auf Tofu.)
Tofu abtropfen lassen
Während gebratener Tofu einen geringeren Feuchtigkeitsgehalt aufweist und unverändert verwendet werden kann, müssen Sie bei der Verwendung von einfachem Tofu zum weiteren Kochen häufig einen Teil der Feuchtigkeit ablassen. Dies ist besonders wichtig, wenn Tofu als Basis für Burger und Fleischbällchen verwendet wird, wie in den grünen veganen Burgern oder Thunfisch-Tofu-Miso-Burgern. Einfach das Wasser abzulassen, in dem der Tofublock verpackt ist, reicht nicht aus. Hier sind drei Möglichkeiten, Tofu-Feuchtigkeit abzulassen:
- Traditionelle Methode: Legen Sie den Tofublock auf einen Teller oder eine andere ebene Fläche. Legen Sie ein anderes flaches Objekt wie ein Schneidebrett auf den Tofu und ein leichtes Gewicht (wie eine Dose oder eine kleine Schüssel mit Wasser) darauf. 10 bis 20 Minuten ruhen lassen, bis der Tofublock auf etwa die Hälfte seiner ursprünglichen Größe geschrumpft ist. Wischen Sie überschüssige Feuchtigkeit mit Papiertüchern oder sauberen Küchentüchern ab.Kochmethode: Schneiden Sie den Tofu in Stücke. Den Tofu in einen Topf mit kochendem Wasser geben und 2-3 Minuten kochen lassen. Abtropfen lassen und in einem Sieb ruhen lassen, bis es kühl genug ist. Drücken Sie überschüssige Feuchtigkeit vorsichtig aus, indem Sie den Tofu in Papiertüchern oder einem sauberen Küchentuch sammeln.
- Mikrowellenmethode: Dies ist der schnellste Weg. Den Tofublock der Länge nach halbieren und auf einen mikrowellengeeigneten Teller legen. Mikrowelle auf HOCH, unbedeckt, für 2 Minuten. Vorsichtig herausnehmen – es wird dampfend heiß! In einem Sieb abtropfen lassen, bis es kühl genug ist, und überschüssige Feuchtigkeit ausdrücken oder abwischen, bevor Sie fortfahren.
Mit einer dieser Entwässerungsmethoden können Sie das Soggy-Burger-Syndrom vermeiden!
Tofu-Sicherheit
Aus Sicht der Lebensmittelsicherheit sollten Sie Tofu wirklich so behandeln, als wäre es roher Fisch. Darüber hinaus empfehlen einige japanische Bento-Kochbücher, bei sehr heißem Wetter Tofu-Block + Fleischgerichte zu meiden.
Schließlich sollten Sie absolut sicher sein, dass Sie frischen Tofu bekommen! Tofu sollte nie, nie komisch riechen oder schmecken ‚off‘ oder sauer.