Tofu er et godt protein, især nyttigt til vegansk eller vegetarisk, men også nyttigt til at lette kødbaserede opskrifter. Jeg bruger tofu i en række opskrifter her, men jeg troede, det ville være nyttigt at tage fat på, hvordan man skal håndtere tofu, når du bruger det til bento opskrifter.
typer af tofu
Hvis du går til en asiatisk / kinesisk eller japansk butik, kan du blive forvirret af de mange tofus, der er til salg. For bentos vil du holde dig til enten de stegte tofus-og tofu-produkter, der har et lysebrunt ydre, eller fast, ekstra fast eller momen (momen betyder bomuld) tofus. Tofus, der er mærket silke, blød eller hiyayakko, har alt for meget fugtindhold og er velegnet til supper og til at spise som det er med krydderier. (Se også: ser på tofu.)
dræning af tofu
mens stegt tofu har et lavere fugtindhold og kan bruges som det er, når du bruger almindelig tofu til yderligere madlavning, skal du ofte dræne noget af fugtigheden fra det. Dette er især vigtigt, når tofu bruges som base for burgere og ‘kødboller’, såsom i de grønne veganske burgere eller tun tofu miso burgere. Det er ikke nok at tømme vandet, som tofu-blokken kommer pakket ind. Her er tre måder at dræne tofu-fugt på:
- traditionel metode: læg tofu-blokken på en plade eller anden flad overflade. Læg en anden flad genstand, som et skærebræt, oven på tofu, og en let vægt (som en dåse eller en lille skål fyldt med vand) ovenpå. Lad sidde i 10 til 20 minutter, indtil tofu-blokken er krympet til cirka halvdelen af sin oprindelige størrelse. Tør overskydende fugt af med papirhåndklæder eller rene køkkenhåndklæder.
- Kogemetode: skær tofu i stykker. Læg tofu i en gryde med kogende vand for at dække, og kog i 2-3 minutter. Tøm, og lad hvile i et dørslag, indtil det er køligt nok til at håndtere. Pres forsigtigt overskydende fugt ud ved at samle tofu i papirhåndklæder eller et rent køkkenhåndklæde.
- Mikrobølgemetode: dette er den hurtigste måde. Skær tofu-blokken i halv længde, og læg den på en mikrobølgesikker plade. Mikrobølgeovn på høj, afdækket, i 2 minutter. Forsigtig med at tage det ud – det bliver dampende varmt! Tøm i et dørslag, indtil det er køligt nok til at håndtere, og pres eller tør overskydende fugt ud, inden du fortsætter.
ved at bruge en af disse dræningsmetoder kan du undgå soggy-burger syndrom!
tofu sikkerhed
fra fødevaresikkerhedsmæssigt synspunkt bør du virkelig behandle tofu som om det var rå fisk, hvis du pakker tofu-baserede produkter ind i din bento, skal du sørge for, at den koges grundigt igennem. Derudover anbefaler nogle japanske Bento-kogebøger at undgå tofu block + kødtype retter, hvis vejret er meget varmt.
endelig skal du være helt sikker på, at du får frisk tofu! Tofu bør aldrig, nogensinde lugte sjovt eller smage ‘off’ eller sur.