Je l’avoue – si les fèves n’étaient pas si bonnes pour le sol, je ne les cultiverais probablement pas du tout, comestibles ou non. Caché à l’intérieur de ces longues gousses grasses se trouvent des poignées de haricots délicieux, mais ils vous font travailler pour cela. Vraiment travailler pour cela.
Décortiquer les haricots est un processus exigeant en main-d’œuvre, qui devrait être fait un dimanche (pas si) paresseux autour de la table de la cuisine ou sur le porche arrière pendant que vous regardez vos enfants jouer. Vous pourriez même demander à vos enfants de vous aider ou soudoyer un ami pour qu’il le fasse avec vous. C’est beaucoup de temps à consacrer à un haricot.
Mais malgré le shucking apparemment sans fin impliqué, les fèves ont une bonté beurrée que vous ne trouvez pas dans d’autres haricots, ce qui fait de la pénible entreprise une véritable chasse au trésor.
Les fèves (Vicia faba) sont également connues sous le nom de fèves, fèves, fèves de cheval, fèves de champs et fèves de Windsor. Ces haricots de l’Ancien Monde proviennent d’Europe et sont parmi les cultures les plus anciennes à cultiver, datant d’au moins 6000 avant JC.
La fève est une variété prolifique, nécessitant peu d’entretien, cultivée par temps frais. Dans mon climat de zone 10b, je sème des graines à l’automne et récolte des haricots pendant l’hiver et le printemps. (Ils peuvent également être démarrés au printemps et récoltés en été.) Ils ne sont pas affectés par le froid et les sols argileux, mais sont sensibles à la rouille, une maladie fongique des feuilles.
Les fèves poussent comme des plantes rigides et dressées de 2 à 5 pieds de haut et nécessitent souvent un jalonnement à mesure qu’elles mûrissent.
Les jeunes feuilles sont vert pâle, tendres et délicieuses. Oui, vous pouvez les manger! (Et contrairement aux haricots, qui sont une corvée à préparer, les feuilles de fava sont prêtes à manger dès la sortie de la plante. Si vous voulez cultiver des favas pour leurs propriétés fixatrices d’azote mais que vous repoussez la culpabilité de ne pas récolter les haricots, mangez simplement les feuilles!)
Coupez le dessus tendre de vos plantes et faites une salade avec d’autres favoris de saison, comme les épinards et les agrumes. Les feuilles de Fava ont une saveur sucrée et de noisette, tout comme les haricots.
Les belles fleurs fleurissent en grappes et rappellent les orchidées.
Les fruits de ces fleurs poussent sous forme de gousses longues, denses et vert vif. Cueillies tôt, alors que les gousses sont encore maigres, les fèves peuvent être consommées entières comme n’importe quel autre haricot de brousse.
Mais si vous attendez que les gousses atteignent 6 à 8 pouces de long, vous aurez droit aux délicieux fèves pour lesquelles les favas sont connues.
Récoltez les haricots lorsque les gousses sont grandes et brillantes, mais pas trop bombées.
Pour commencer à décortiquer le haricot, commencez par l’extrémité pointue de la gousse et repliez la pointe avec votre doigt.
Retirez la ficelle jusqu’à ce que le pod soit complètement fendu le long de sa couture.
Une fois le pod ouvert, vous trouverez une rangée de haricots à l’intérieur, mais ce ne sont pas les haricots que vous mangerez (croyez-moi, j’ai essayé).
Chaque haricot est recouvert d’une coquille épaisse et cireuse que vous devez décortiquer pour arriver à la marchandise.
La façon la plus simple de le faire est de faire étuver les haricots pendant pas plus d’une minute.
Filtrez-les, puis trempez les haricots dans un bain d’eau glacée pour les empêcher de cuire.
Vous remarquerez peut-être que certaines des coquilles extérieures (maintenant d’un vert grisâtre terne) ont commencé à se fendre, révélant des haricots verts vibrants à l’intérieur.
Maintenant que les coquilles sont douces et souples, il est assez simple de presser les côtés et de sortir le haricot. Vous pouvez également couper le haut de la coquille avec votre ongle et presser le haricot de cette façon.
En général, une livre de gousses donne environ un quart de tasse à un tiers de tasse de fèves décortiquées. À ce rythme, vous pouvez voir pourquoi ce processus demande beaucoup de patience et peut-être un verre de vin pendant que vous travaillez!
Ma façon préférée de préparer les fèves est dans un risotto avec un peu plus que de l’oignon et du beurre. La recette simple laisse vraiment briller les saveurs douces et riches des favas.
En fait, vous pouvez même préparer un repas tout fava, en commençant par une salade de feuilles de fava (ajoutez des oranges tranchées, de la feta émiettée, des noix hachées et un filet de vinaigrette), un pesto de feuilles de fava pour votre linguine et un plat d’accompagnement de fèves sautées à l’ail et aux crevettes. Je n’ai pas encore trouvé de moyen d’incorporer des fèves au dessert (crème glacée aux fèves, n’importe qui?) mais je ferai rapport si je le fais!